肥胖和摄盐过多是高血压的两大主要危险因素。我国国民摄盐量一直居高不下，世界卫生组织推荐的日摄盐量为5 g，我国高血压指南的推荐为6 g，但实际上北京城区居民的日摄盐量为10～15 g，农村居民则高达18～20 g/d，这是中国人长久以来的饮食习惯所致。近年来，我国的高血压发病率有逐渐增高的趋势。因此，应当减少盐的摄入，增加钾摄入，以减少高血压的发生，达到良好的血压控制。在我们开展的一项大规模、随机、双盲的临床试验中，600例高血压患者食用1年的代用盐，结果显示1年后干预组比对照组的收缩压平均下降5.4 mm Hg，提示代用盐的效果明显。此外，代用盐不会对食物风味造成明显影响。这一研究结果给了我们很大的信心，我们可以从饮食限盐着手，达到控制血压的目的，此种方法特别适合在人群中大规模推广。