一项大型观察性研究表明，较高的饱和脂肪酸的摄入量主要来自硬奶酪、牛奶、黄油、牛肉和巧克力，与冠心病的风险增加相关。该研究发表在11月24日的《英国医学杂志》（BMJ）上。

　　哈佛大学研究人员分析了来自两个大的美国纵向队列研究的数据，研究分别纳入1984~2012年参与护士健康研究的73 147例女性以及1986~2010年参与健康专业人员随访研究的42 635 例男性，每四年记录一次受试者的饮食摄入量以及冠心病的发生率，所有的受试者均无慢性疾病。研究调整了一系列可能影响结果的因素如人口特征和生活方式等因素。

　　结果表明，最常食用的主要饱和脂肪酸包括月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸，占受试者总能量的9%~10 %。每一种饱和脂肪酸均与冠心病的风险增加相关。基于相对风险估计，作者估计用更健康的营养素替代饱和脂肪酸能减少风险。对于饱和脂肪摄入量多与少的差异，估计的相对风险减少：由多元不饱和脂肪酸取代，冠心病发生率为106例/100 000人年；由单元不饱和脂肪酸取代，71例/100 000人年；全谷碳水化合物83例/100 000人年；，植物蛋白83例/100 000人年。对于每1%能源替代，多元不饱和脂肪酸将风险降低了23例/100 000人年，单元不饱和脂肪酸15例/100 000人年，，全谷碳水化合物18例/100 000人年，植物蛋白20例/100 000人年；。

　　作者认为，该研究尚不能形成坚定的结论以制成因果关系，但研究结果与以前的研究表明用更健康的营养物质取代饱和脂肪酸好处甚多。加拿大Russell de Souza和Sonia Anand评论，把重点放在一般健康饮食而不是特定的营养素是很重要的，因为膳食模式可能更符合人们消耗的营养物质，这些模式可以预测心脏疾病的风险。”

　　参考文献：de Souza RJ，et al.Saturated fat and heart disease.BMJ.2016 Nov 23;355:i6257. doi: 10.1136/bmj.i6257.